Barbara Goerlich, Angela Francisca Endress: Hessische Weiberwirtschaften. Refugien für Leib und Seele - 30 Wirtinnen und ihre Lieblingsrezepte

Artikelnummer: 978-3-7750-0648-4

Die Hessinnen kommen! Die Wirtin, sagt man, sei die Seele eines Gasthauses. Und tatsachlich: Meist sind diese Häuser noch ein wenig gemütlicher, das Ambiente noch ein wenig geschmackvoller und die Menüs noch ein wenig liebevoller komponiert.

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Fest in weiblicher Hand Hessische Weiberwirtschaften

Nach Bayern und Rheinland-Pfalz geht die Reise nun nach Hessen: im dritten Band werden hessische Wirtinnen, ihre mit Leib und Seele geführten Häuser und ihre Lieblingsrezepte vorgestellt.

Die Hessinnen kommen! Die Wirtin, sagt man, sei die Seele eines Gasthauses. Und tatsachlich: Meist sind diese Häuser noch ein wenig gemütlicher, das Ambiente noch ein wenig geschmackvoller und die Menüs noch ein wenig liebevoller komponiert. Oft steht die Wirtin selbst am Herd, verwöhnt ihre Gäste mit regionalen Köstlichkeiten und legt neben dem typischen Stöffsche Wert auf eine gepflegte Weinkarte.

Erfrischend geschrieben, führt das Buch durch die hessische weibliche Gastro-Kultur mit fundierten Tipps, vielen Anekdoten, amüsanten Plaudereien und den Lieblingsrezepten der Wirtinnen zum Nachkochen für zu Hause. Adressen, Öffnungszeiten und erklärende Hinweise zur Anfahrt sowie Ausflugstipps machen das sympathische Buch zu einem echten kulinarischen Reiseführer.

Autor*in / Hrsg.: Barbara Goerlich
Fotograf*in: Angela Francisca Endress
Reisebuchtyp: Regionales Portrait
Reiseregion(en): Europa
Weitere Informationen: Umfang: 224 S., ca. 150 Farbfotos
Einband: Gebunden
Format (T/L/B): 2.2 x 27.6 x 18.2
Gewicht: 1.019 g
Erscheinungsdatum: 14.08.2013

Vorwort
Lageplan / Übersichtskarte 01. Adel.es verpflichtet
Anja Graulich
in Adel.es Restaurant in Alsfeld Lammfilet im Macadamiamantel und Wildkräutersalat mit Erdbeeren, Spargel und Ziegenkäse
Jakobsmuscheln mit Wildreis und Vanille-Schoko-Jus
Barbarieentenbrust, Papaya-Zwiebel-Gemüse, Pasta und Safranschaum 02. Eile mit Weile nur nichts überstürzen
Katja Hack
im Gasthaus Hack in Borken-Kerstenhausen Kerstenhäuser Duckefett Schmandsuppe mit Kartoffeltatar und Ahler Wurst
Lachsforellen-Cannelloni auf geschmortem Fenchel
Schokoladen-Gnocchi mit Rosmarin-Birnen 03. Schlemmen mit Sitte
Renate Bellin
im Restaurant Sitte in Darmstadt Argentinisches Rumpsteak mit Gartensalat
Rittertopf Barbarossa Schweinesteaks und Frikadellen mit Bohnen und Bratkartoffeln
Gefüllte Datteln mit Walnusseis 04. Ein bisschen Pink muss sein
Annette Müller
in der Weiberwirtschaft in Eltville Weiberfladen Adonis Kuss
Bruschetta à la Oma Auguste 05. Landleben mit allen Sinnen genießen
Bettina und Christiane Kohl
im Landhaus Bärenmühle in Frankenau Ziegenkäse-Soufflé mit hausgemachtem Apfel-Chutney
Roastbeef mit Senf-Hollandaise, Zwiebel-Confit und Dauphine-Kartoffeln
Thymianparfait mit karamellisierten Quitten 06. Geht nicht, gibts nicht
Konstantina Dagianta
im Restaurant Opéra in Frankfurt am Main Lachsforelle mit Estragonschaum auf frischem Blattspinat und Salzkartöffelchen
Opéra s Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln
Erdbeer-Tiramisø mit süßer Frankfurter Grüner Sauce 07. Immer eine gute Suppe
Daniela Dani Gottschalk
im Souper! in Frankfurt am Main Frische Erbsensuppe in vier Varianten
Monzasuppe 08. Immer nur backen
Azko Iimori
in Iimori Patisserie & Restaurant in Frankfurt am Main Misosuppe mit Tofu und Lauchzwiebel
Grüntee-Macarons 09. Wirtin par excellence
Erika Lohninger
im Restaurant Lohninger in Frankfurt am Main Black Cod, japanische Consommé und Shiso-Kresse-Salat
Bergheu-Ochsenfilet mit Schalotten-Confit und Kartoffel-Pistazien-Püree
Marillenpalatschinken und Lavendeleis 10. Für die Gäste nur das Beste
Maria und Renate Tünsmeyer
im Romantik Hotel Goldener Karpfen in Fulda Kotelett vom Mangaliza-Wollschwein auf Kartoffelwürfelchen mit Thymiansauce
Rhönforellenfilet auf Schmorgurken mit Dillsauce
Basilikumparfait mit Sauerampfersorbet und Sommerbeeren 11. Ein Schiff auf dem Trockenen
Ingrid Stolte
im Restaurant Gernsheimer Schiff in Gernsheim Hausgemachte Edelfischsuppe
Ginger-Chili-Chicken 12. Die Bewahrung des Urgeschmacks
Marion Ackermann-Weiland und Roswitha Pflüger
in der Jausenstation Weißenbach in Großalmerode Hessisches Kräutersüppchen
Himmel und Erde: Blutwurst mit Apfelringen auf Bauernbrot
Schweinemedaillons im Blätterteig 13. Hochprozentiges ist ihr Metier
Margarete Brähler
in der Scheuer Cocktailbar in Herbstein Shakirah
Red Eternity
Little Butcher 14. Ein Leben für den Wein
Iris Wölfelschneider-Daab
im Hotel-Restaurant Krone in Höchst-Hetschbach Zander und Kalbsbries mit Erbsen-Karotten-Salat
Kalbsnieren in Thymian-Senf-Sauce mit Pfifferlingen und Semmelknödeln
Perlhuhn mit Rosmarinsauce, Kohlrabi, glasierten Kirschen und gefüllten Kartoffeltaschen 15. Eine Bayerin in Hessen
Rosi Althen
in Rosis Restaurant in Hünstetten-Bechbach Kalbsbäckchen in Madeirasauce
Buntes aus dem Meer 16. Qualität im Fachwerkdenkmal
Sabine Kogge
im Restaurant Höerhof in Idstein Wildentenbrust aus dem Taunus mit Kerbelknollenpüree und Mais
Schokotörtchen mit Erdbeeren, Mandelmehl und Waldmeistersorbet 17. Italien im Herz und auf der Zunge
Gisela Levorato
in der Enoteca Osteria Weinstube in Kassel Rucola-Salat mit Pecorino, Birnen und Walnüssen
Kaninchenragout mit hausgemachten Gnocchi
Bonèt Piemonteser Schokoladenflan mit Zwergorangenkompott 18. Alm-Atmosphäre im Habichtswald
Heike Röhl-Elsner
im Herbsthäuschen Waldgaststätte in Kassel-Bad Wilhelmshöhe Hausgebeizter Wildschweinbraten mit Burgundersauce, Rosenkohl und K

Vorwort
Die Frauen und ihre Weiberwirtschaften in diesem Buch stehen stellvertretend für die vielfältige Gastronomie in Hessen. Das internationalste deutsche Bundesland, dank Flughafen, Messe und Bankenzentrum in Frankfurt und einer außergewöhnlich exportorientierten Wirtschaft im gesamten Land, schafft ein ideales Umfeld, auf dem Gastfreundschaft und Gast-Wirtschaft erblühen.
Wir haben 30 authentische und schöne Weiberwirtschaften für dieses Buch aufgespürt, dabei in viele Töpfe geguckt, die Lieblingsgerichte der Wirtinnen aufgeschrieben und gefragt, wie sie wurden, was sie sind.
Egal, welche Betriebe, Lebenswege und Ansichten sie haben mögen, eines eint sie alle: Sie sind Unternehmerinnen im klassischen Sinne. Frauen, die etwas unternehmen, um sich und ihre Weiberwirtschaft weiter voranzubringen.
Oft geschieht das noch in der klassischen gastronomischen Arbeitsteilung als Paar: der Mann kocht, die Frau arbeitet im Service, oder umgekehrt. Doch es gibt andere Konstellationen, die beweisen, dass Frauen sehr wohl auch zusammen können , wenn Schwesternpaare oder Mutter und Tochter oder gleich mehrere Familiengenerationen Seite an Seite arbeiten.
Alle führen ihre Betriebe mit Lust am Beruf, sei es aus Familientradition oder aus Berufung, mit Engagement, Disziplin, Durchsetzungsvermögen und einer gehörigen Portion Humor.
Weiberwirtschaften sind Orte, an denen Genuss und Gastfreundschaft Priorität haben, doch auch ein besonderes Ambiente und gute Atmosphäre gehören dazu, wenn eine oder mehrere Frauen das Sagen haben.
Egal, ob sie am Herd oder im Restaurant ihre Frau stehen, ob echte Hessin oder Eigeplackte . Das Buch handelt von der Japanerin, die in Frankfurt ihr Glück mit Sushi und Patisserie gemacht hat, der Werbemanagerin, die zur Apfelweinwirtin wurde, der Nordhessin, die italienischer kocht als eine italienische mamma, einer Bayerin, die auf den Taunushöhen feine Frischeküche zelebriert, einer Österreicherin, die es von der Alm in die Frankfurter Szene verschlagen hat oder, oder, oder. Es muss auch nicht immer Haute Cuisine sein. Weiberwirtschaften können deftig und fein, eine hat sich komplett der (Curry-)Wurst verschrieben, eine andere kocht nichts als Suppen.
Autorin und Fotografin möchten Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, Lust und Appetit machen, die Weiberwirtschaften zu erkunden. Machen Sie sich auf ins Land der hessischen Weiberwirtschaften, in den Süden, Norden, Osten und Westen, und lernen Sie interessante Wirtinnen, Speisen, Getränke, Orte, Regionen und Landschaften kennen.
Viel Spaß beim Entdecken!
Ihre Barbara Goerlich

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